fix(deploy): postgres:18-Mount /var/lib/postgresql + backup ohne cron

- db-Volume auf /var/lib/postgresql (v18 legt PGDATA in .../18/docker; Mount auf
  .../data laesst v18 nicht starten -> db unhealthy -> App-Rollback)
- Backup-Sidecar: Shell-Scheduler statt Alpine-crond (/etc/crontabs fehlt im
  Debian-postgres:18-Image -> Crash-Loop)

Verifiziert auf TrueNAS: Custom-App gerbilmanager RUNNING, 2370 Tiere, Port 8090.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

deploy/truenas/compose.yaml

@@ -20,7 +20,9 @@ services:
       POSTGRES_DB: gerbilmanager
       POSTGRES_USER: postgres
     volumes:
-      - pgdata:/var/lib/postgresql/data
+      # postgres:18: Volume auf /var/lib/postgresql (PGDATA landet in .../18/docker).
+      # Mount auf .../data laesst v18 nicht starten -> db unhealthy.
+      - pgdata:/var/lib/postgresql
     healthcheck:
       test: ["CMD-SHELL", "pg_isready -U postgres -d gerbilmanager"]
       interval: 10s